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Zoodles mit Avocado-Spinat-Pesto

Dezember 15, 2019

Weizen-Spaghetti waren gestern. Wir essen jetzt Gemüse-Pasta. Also ran an die Spiralschneider und los. Zucchini schnappen, einmal durchdrehen und mit Sauce verfeinern. Fertig ist die leichte Low-Carb-Pasta.

Zutaten:

  • 2 Zucchinis
  • Eine Handvoll Quinoa
  • 2 Avocados
  • 300g Babyspinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150g Cashewkerne
  • 2 Handvoll Basilikum (frisch)
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung:

Avocados schälen, halbieren, entkernen und in grobe Stückchen schneiden.
Babyspinat, Knoblauchzehen, Cashewkerne, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft hinzufügen und im Mixer zu einem Pesto pürieren. Ein bisschen Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konstistenz erreicht ist.

Das Pesto mit Fines ALLESKÖNNER (Meersalz, Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenflocken, Petersilie, Zitronenmelisse) und EINZIGNICHTARTIG (Meersalz, Zitronenschale, Chili, Kurkuma) abschmecken. Zucchinis im Spiralschneider oder einem Julienneschneider zu Spaghetti verarbeiten. Eine Handvoll Quinoa nach Anweisung vorbereiten, mit den Zucchininudeln mischen und beides zusammen kurz in der Pfanne erwärmen. Danach mit dem cremigen Pesto vermischen, nochmal abschmenken und genießen.

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