Superfood Bowl

„Eat the rainbow.“ Das haben wir wörtlich genommen und diese gesunde Power-Superfood-Bowl gezaubert.

Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel
• 1 große Rote Beete
• Eine handvoll Cherry-Tomaten
• Olivenöl
• Fines PRACHTKERL
• Fines GAUMENKITZEL
• Einen Bund Rucola
• 1 große Tasse Quinoa
• 1 Granatapfel
• 1 Avocado
• Saft von einer Zitrone
• Walnüsse

Zubereitung:

Die Süßkartoffel und Rote Beete in Würfel schneiden. Die Cherry-Tomaten halbieren. Alles zusammen auf ein Backblech geben und mit Fines PRACHTKERL und GAUMENKITZEL würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Blech kann nun für ca. 30 Minuten in den Ofen (180 Grad Umluft).

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und den Quina nach Anweisung kochen. Nun kommen wir zu den Toppings. Hierfür einen Granatapfel entkernen und die Avocado würfeln. Das Ganze nun mit dem Zitronensaft mischen. Die Walnüsse werden in einer Pfanne ohne Öl leicht angeröstet.

Zum Schluss alles mischen. Et voilá